笨笨妈的厨房
2018-01-27
1.蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟
2.豆沙分成16份，25g一个
3.用豆沙包裹蛋黄，搓圆
4.低筋面粉加猪油60g混合成团，为油酥，醒30分钟
5.主料混合为油皮，揉至出筋，醒30分钟
6.将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干
7.取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆
8.按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起
9.依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟
10.取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟
11.醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅
12.依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘
13.刷上蛋液，撒上黑芝麻
14.180度烤30分钟，密封保存。
所有操作都要醒面，像我这样动作慢的，最后一个做好，第一个已经醒好了，可以接着做。
豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全。
为上色漂亮，最后5分钟再刷一次蛋液，一定要密封保存，不然会受潮。
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