丁厨房
2018-03-02
1.主料部分和辅料部分的吉利丁片用冰水泡软备用，将布丁部分的芒果肉放进料理机中打成泥状。
2.将牛奶、淡奶油、细砂糖一起倒入厚底锅中加热，一边加热一边用手动打蛋器轻微搅拌，加热至温度约85度熄火，加入布丁部分泡软后的吉利丁片拌匀至融化。
3.待温度稍微降至比手温略高的温度时加入布丁部分的芒果泥拌匀，拌匀后用晒网过滤
4.将过滤好的布丁倒入准备好的慕斯杯中约7分满，放入冰箱冷藏至凝固
5.将辅料部分的水煮开，把辅料部分的吉利丁加入开水中拌匀，放置温度比手温高点的时候加入芒果泥拌匀并过筛
6.过筛好的镜面放置室温后，拿出已经凝固的布丁，将镜面倒至8-9分满，放入冰箱继续凝固
7.装饰部分讲芒果切丁，摆放到凝固好的镜面上，用切丁所剩的边角料用料理机打成芒果泥，浇淋在芒果丁上作为亮光层，装饰薄荷叶和蛋糕插牌成品。
注意：1、牛奶、淡奶油、糖煮的时候一定要用厚底奶锅煮，电磁炉中火，温度一定控制在85度左右，否则牛奶和淡奶油煮沸后气泡多且有颗粒影响口感2、布丁部分和镜面部分一定要过筛，筛去芒果泥可能存在的渣还有拌的时候产生的气泡
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