韩氏烤鸭
2017-02-22
1.肘子洗净，从中间剖开，切至中间的骨头。
2.然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。
3.肘子入锅，加淹没过猪肘的凉水，放两大勺料酒飞水，煮开后即可捞起沥干水份。
4.用镊子拔干净细毛
5.葱姜大料备用
6.用镊子在肘子皮上扎若干个小孔，便于入味
7.炒锅倒油放入30g冰糖
8.小火炒糖色
9.放入肘子，让肘子均匀沾满糖色
10.锅中放入葱姜大料，蚝油，老抽，倒入开水
11.水开后转入紫砂锅中，放适量盐和剩余冰糖，炖2个小时，用筷子轻轻能扎透即好
12.取出，炒锅里大火收汁，撒入香葱粒点缀
无
红烧肘子