这菜小清新
2018-02-13
1.准备好所有食材。(食材太多，因为手机拍照有点难度，高筋粉已过筛，里面放有白糖、盐和奶粉，这样比较集中点。)红色碗里的是25度左右的温水化开的酵母。
2.先往装高筋粉的碗里把蛋液顺边缘倒入。 接着在中间弄个窝窝倒入酵母水，稍微搅拌一下。 再把清水慢慢加入面粉里，边加边搅拌，直至面粉全部成絮状，无干粉即可。(这里的清水也可以换成牛奶的哟，同样慢慢加。) 和成团，拿到案板上开始揉，摔。
3.各种形状地揉，边揉边摔，适当抹点油继续揉摔动作。(油也是边揉边抹哦)
4.我这个大概20分钟就揉出膜了。
5.揉出膜以后，找个密封的容器装入面团进行发酵，或者盖上保鲜膜也可以，容器需要大一点，我这个是顺手，暂时装着的。
6.在35度左右发酵一个多小时以后的面团，是原来面团的两倍大，这样就完成了一次发酵哦。
7.面团完成一次发酵以后，把它取出排气，然后分成10等分。(大概每个约51克。)
8.取分好的一小个用擀面棍擀成牛舌状。
9.长条，从一端卷起来。(此步骤重复十次，卷好的依次放入铺好油纸的烤盘。)
10.全部摆好，盖上保鲜膜进行二次发酵。
11.二次发酵后，长个了，可以看到密密麻麻地挤在一起。
12.二次发酵好以后，刷上蛋液，撒上白芝麻，鱿鱼沫，葱花。烤箱上下火预热，中层，烤15到20分钟。(这个要根据自家烤箱去调节)
13.出炉以后的组织。
1、鱿鱼沫可以用肉松代替哦，因为含笑的肉松昨天干完了，没去买，家里刚好有袋鱿鱼丝零食，所以拿它用料理机打碎以后代替肉松了。2、和面先不放植物油，在揉面的时候再慢慢加，据说这样更容易起筋哦。3、发酵的时候一定不要心急，掌握好温度，一般在34、35度最好，高了容易烫面，低了很难发酵。4、酵母另外用25度左右的温水化开备用。
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