虎妈食堂
2018-08-30
1.姜牛腱肉洗净后，用冷水浸泡半小时以上，泡出血水。
2.准备好汆烫牛腱用葱姜花椒。
3.锅中水开后，放葱、姜、花椒略煮出香味后，放入牛腱汆烫。
4.准备卤牛腱的香料。
5.将除干辣椒、葱姜以外的香料用开水浸泡5分钟左右后，清洗干净。
6.将清洗后香料装入料包内。准备好老卤、黄豆酱。
7.准备好蚝油、黄酒。
8.将牛腱肉放入砂锅中，放入适量的水，加料包、葱姜、干辣椒、盐、生抽、蚝油、黄酒、黄豆酱、冰糖，煨至筷子可以插透即可，最好在卤汁中浸泡半天，便于入味。
9.凉透后，将牛腱肉切成薄片。
10.开始准备蘸水。将香菜洗净后切成末，将二荆条洗净，切成小丁。
11.碗中放入生抽、醋、少许糖、白芝麻、青红椒、香菜末调成蘸水
12.将生菜洗净后，用盐水或者食用碱水浸泡消毒后，冲洗干净，切成丝。
13.将生菜放在牛肉上，卷好成型。
1、简单的卤水原料草果、花椒、八角、香叶是不能缺少的，这些可以体味的原材，能让卤制的食物变得滋味十足。2、糖不但可以调节口味，还可以起到体鲜的作用。3、料酒可以帮助肉类食材去除原有的腥味，也是必不可少的。4、卤制牛肉特意加了黄豆酱，口感上会带有酱香的味道。5、家里备些老卤，是很有必要的。煮好的卤汁可以放入碗中，自然晾凉，之后盖上盖子放入冰箱中冷藏。
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