吃货的天下
2018-02-26
1.牛肉，生姜分别切块，新鲜红辣椒切小段，分别用料理机打成肉粒，生姜碎，和红辣椒碎。
2.锅里倒入小半锅菜油烧热，加入生姜碎，爆香后加入辣椒碎，不停的翻炒中顺手把红皮花生和白芝麻分别放到电饼挡里边炒熟铲出放到面案上用擀面杖赶成花生碎和芝麻盐，辣椒碎炒得出了香味汁水渐收后，放入黄豆酱，冰糖适量，不停翻炒以免糊锅，冰糖融化后加入豆豉接着翻炒至豆豉软化后加入花生碎，芝麻碎，继续翻炒搅拌，关小火慢慢熬。
3.在熬酱的同时，我们在边上的灶眼上再支口炒锅，下菜油，爆香姜碎，加入牛肉，翻炒至变色后放入料酒关小火炒至牛肉的水分变干，牛肉的香味溢出来后开小火保持温度。
4.关掉牛肉的火，把牛肉铲进一直翻炒着的辣酱锅内，搅拌，翻炒至均匀，加入四勺盐，两勺鸡精，白酒三两到四两，继续小火熬，不停翻炒，加入藤椒油，熬至水分慢慢蒸发，红色的辣椒油把酱慢慢覆盖，尝味后起锅。
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