燕子粗粮饭
2018-02-06
1.准备食材：猪肉先放冰箱冷冻1小时至略硬，再切成小片，加入少许盐、淀粉和蛋清腌制一会儿；青红尖椒斜切成片（如果辣椒辣手的话用一些醋洗手可以有效缓解）；蒜瓣切片。
2.干煸辣椒：这是小炒肉好吃而且不呛人的小技巧。炒锅稍微加热，不用放油直接倒入辣椒片，小火一边翻炒，一边用锅铲压一压辣椒片，直到辣椒片表面略焦，盛出。
3.炝锅：炒锅烧热，少许油，放入蒜片和干辣椒，中火炒香，注意干辣椒不要炸糊了。
4.炒肉片：将干辣椒和蒜片拨到一边，倒入腌制好的肉片翻炒至略略变色，和干辣椒和蒜片一起翻炒一分钟，这时候香味和辣椒味儿就开始出来了，但是并没有平时炒辣椒那么呛人，哈哈。
5.调味：把辣椒倒回锅里拌匀，我们家的原味辣椒炒肉调味非常简单，加入一小勺盐和一小勺酱油，翻炒均匀，撒一点儿鸡精，出锅。
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