小乖爱下厨
2017-07-02
1.肉末、百叶结、冬瓜、金华火腿、山药
2.取一碗，放入肉末，放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、葱末、姜末、适量蛋清及水，向一个方向搅拌至肉末上劲
3.山药去皮切小粒
4.将切好的山药倒入拌好的肉末内拌匀
5.将拌好的肉末塞入油面筋内备用
6.百叶结入锅煮开后用凉水冲洗挤干备用
7.将扁尖笋洗净浸泡5分钟，挤干水切段，火腿切片
8.冬瓜去皮切厚片，取一平底碗，将冬瓜平铺在碗底
9.将百叶结平铺在冬瓜上
10.依次铺上扁尖笋、火腿片
11.放上塞好肉的油面筋，撒上少许毛豆
12.将碗放入蒸锅，蒸20分钟即可
1.因山药可起到淀粉的作用，故肉末中不用再放淀粉了2.肉末塞油面筋时尽量多塞一些，这样蒸出来的油面筋才饱满3.油面筋下垫的冬瓜、百叶结可以任意换成其他蔬菜，只要能够吸味即可4.由于扁尖笋较咸，而且肉末及火腿都有咸味，就不用放盐及其他调味品了
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