婷婷的食博客
2018-01-12
1.材料合照
2.奶油奶酪和椰浆放在大碗里隔热水加热糊化，不时搅拌一下
3.在等水热的时候把蛋黄、蛋白分离好
4.奶酪糊化到无颗粒时加入黄油，继续糊化
5.糊化到黄油充分混合均匀，加入蛋黄快速拌匀，每次只能加一个蛋黄，并且搅拌蛋黄速度要快，因为奶酪糊温度高，一次加上蛋黄不容易拌匀，容易熟掉、结块
6.混合好的蛋黄糊均匀细腻
7.混合筛入低筋面粉、玉米淀粉拌匀，拌好的芝士糊放一旁冷却备用
8.白砂糖加几滴柠檬汁打至粗泡，白砂糖一次性加入低速打发，不需要分三次加糖
9.用低速、中高、低速的打法打至大弯钩的湿性泡发状态，一定不要打过
10.取3分之1蛋白加入蛋黄糊拌匀
11.拌好的蛋黄糊倒入到剩下的三分之二蛋白中拌匀，烤箱130度预热
12.烤箱预热好，下层放一烤盘热水，模具放在热水中，如果是活底模具一定要用锡纸包严底部，上下火130度烤90分钟
13.烤好后立即出炉，不需倒扣，侧放模具转动几圈
14.倒扣在铺了油纸的烤盘上，脱模
15.再立即倒扣在另一个平盘上，就不要动了，放凉后放冰箱冷藏4小时以上
16.烤好的样子
17.淡奶油加糖打至七八分发，抹在蛋糕上，再装饰上水果
1、鸡蛋最好用土鸡蛋，每个控制在50克，这样做出来的蛋糕不开裂，如果用普通鸡蛋个头大，蛋白含量多，烤出来的蛋糕会开裂2、此方子为6寸的量，用6寸固底圆模，四周底部最好铺油纸，方便脱模3、冷藏后口感更好4、表面装饰不喜欢可以不加，不过加上了奶油、水果来装饰确实很好吃5、如果芝士糊拌好太稀可以加5克玉米淀粉增加稠度6、蛋白打发用低速、中速、低速，这样打的蛋白很稳定
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