花心愛香菜
2017-07-03
1.将酵母用温牛奶化开（勾起80后回忆的小搪瓷绿花碗，现在可是小猪同学的铁饭碗）
2.将酵母牛奶倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌
3.用手将面粉和成团，揉圆，做到“三光”：面光、手光、盆光就可以了
4.盖上保鲜膜进行发酵，用小碗进行一下对比
5.等待发酵时，先将油盐搅拌好，再加入一点糖提升鲜味
6.发酵好的面团，是发酵前的2.5倍大
7.如果比对不好，可以用手指沾干面粉在面团上扎一个洞，洞不回缩，面团不塌陷就发好了，反之就是发过了
8.用一点水将碱面化开，碱面用一点就行，千万不要多，我弄的碱面有点多，结果花卷碱大了，发黄色
9.用手指沾着碱水扎进面团中，然后用手攥面团，边排气边扎碱，做这一步时不要着急，反复的扎碱，反复的攥面团，面团多揉几下才会更好吃，碱水也会揉的均匀
10.全部的碱水扎完后，将面团揉圆揉光滑
11.将面团擀成大片，圆形或者方形都无所谓的，但不要太薄（我擀的就有点薄了）
12.将提前混好的油盐均匀的抹在面片上，然后将面片卷起来（忘记拍照了）
13.将卷好的面团切成等分的小剂子
14.将两个上下放在一起，然后用一根筷子将它们压下去
15.一压到底的效果（话说我压的确实太狠了，其实不用这么用力的）
16.全部做好，来个集体照
17.放入蒸锅中进行醒发至1.5倍大（其实和面包的面团发酵有共同之处哟）
18.大火，上气之后，15分钟，关火，出锅了，在我拍照的空，小猪同学已经馋的流口水了！
阳阳爱唠叨：扎碱是很关键的一步，千万不要着急，心急吃不了热豆腐滴，慢慢来，化碱的水也不要太多，否则面团会太粘手的
美味的传统油盐扎碱花卷
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