枯萎的叶子
2018-01-30
1.蛋白、蛋黄分离，分别打在无水无油的盆中。
2.蛋黄中加入10g糖、玉米油也加进去
3.混合均匀，乳化后的蛋黄糊应该是光亮、细腻的状态
4.然后把水加进去，搅拌均匀
5.水混合入蛋黄中也应该看不到水油分离的状态
6.最后筛入低筋面粉、可可粉
7.搅拌均匀之后，是看不到面粉颗粒的
8.蛋清中加入柠檬汁或白醋。加入30g糖，分3次加入。打至接近干性发泡，就是提起打蛋器，呈小弯钩状态，此时烤箱预热180度
9.蛋白霜分3次混合入蛋黄糊中，翻拌均匀，烤盘中铺好油纸，面糊倒入烤盘中，轻震2下,震出大气泡。放入烤箱中层，烤15-20分钟左右。
10.出炉之后倒扣在网架上，撕下油纸，在盖上去，防止水份流失，造成蛋糕体过干而开裂
11.待蛋糕微热时，铺在保鲜膜上，借助擀面杖，卷起
12.定型之后，再摊开，涂上打发好的淡奶油，再卷起（步骤中剩余的10g糖加入淡奶油中打发即可）
13.冰箱冷藏半小时左右，即可取出，切块食用
大家一定要看清楚步骤中的糖分量，因为配料中写的50g糖是分别加在3中材料中的。
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