菜也疯狂
2018-02-26
1.準备汤种的材料,牛奶100ml.高筋面粉20g.盐1g
2.放进小锅里,用小火加热边搅拌
3.搅拌呈黏稠的固体状即可,晾凉备用
4.準备酵母液的材料,牛奶35ml.酵母5g
5.牛奶加热至微温后,加入酵母搅拌,静置10分钟
6.準备吐司面团的材料,酵母液.汤种.牛奶100ml.奶粉20g.砂糖40g.盐4g.黄油30g.高筋面粉290g,黄油要软化
7.把高筋面粉.奶粉.砂糖.盐放进盆里,混合均匀.汤种撕小块放入,再倒入酵母液
8.慢慢加入牛奶,开始揉搓
9.揉到不黏手,加入黄油,继续努力揉面团和摔打面团吧
10.面团揉到光滑可拉筋,可拉出薄膜就可以,放进盆里,盖上湿布做第一次发酵
11.约60分后,发酵至两倍大
12.取出面团揉出空气,分為3小团,盖上保鲜膜静置20分
13.取一面团擀成面皮,由上往下卷
14.放进吐司模里,盖上湿布做第二次发酵
15.约50分后,发酵至两倍大,在表面刷上蛋液
16.放进预热到170度的烤箱,中下层,烤35分钟
17.出炉后,趁热脱模放至网架晾凉,吐司冷却到和手心温度差不多时,可放进密封袋保存
1.牛奶量加上汤种,会让面团比较湿润,用手揉会花较久的时间,可以边揉边用力摔打面团,增加面团的筋性2.吐司模具事先涂抹黄油,均匀撒上面粉,脱膜会比较好脱膜
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