1.四个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄,蛋清里加30-40滴柠檬汁,用电动打蛋机打5分钟,加一茶匙的盐和一汤匙的糖(我用的是超市里卖的那种量匙)。同时预热电饭煲(快煮档,一直热到自动跳至保温档)
2.继续打蛋清5分钟,再加一汤匙的糖,再打5分钟
3.在蛋黄里加2汤匙糖,30-40滴柠檬汁,4勺低筋面,2勺淀粉(面和淀粉分两次加入,即2勺面加1勺玉米淀粉,用面筛筛入),再加6勺牛奶,搅拌均匀
4.将打好的蛋清的一半加入蛋黄,搅拌均匀,将搅拌好的混合物倒入另一半蛋清,搅拌均匀(搅拌时上下搅拌,不能打圈,以免增加面的筋性)
5.倒入预热好了的电饭煲,将气泡震出,然后调到蛋糕档,出气口用湿布盖住
6.蛋糕焖好后倒扣到盘子里,自然晾凉
1.搅拌时切勿打圈搅,会提升面粉的筋性,导致最后做出来的是个蛋糕饼。加淀粉也是为了降低面粉的筋性2,加柠檬汁是去鸡蛋的腥味3.用烤箱烤蛋糕之前要预热烤箱,所以用电饭煲也要预热,而电饭煲温度可能不会像烤箱那么高,所以焖的过程中休息保温4.糖和盐可以根据个人口味调整5.做蛋糕要有耐心,每个步骤都不可以马虎
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