1.首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开,盛蛋的碗需无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后打发,
2.分三次加入色拉油,每加入一次都用打蛋器搅打混合均匀再加下一次,然后加入水轻轻拌匀
3.筛入低筋面粉和泡打粉
4.用橡皮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
5.将打蛋器洗净并擦干,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一细砂糖
6.继续搅打,并粉两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)
7.盛三分之一的蛋白到蛋黄碗里,继续翻版均匀,分两次加入剩下的蛋白,每次加入蛋白都要翻版均匀,再加入下一次
8.将翻拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平并用力振几下,让面糊内部的大气泡跑出。
9.将烤盘放入预热好175度的烤箱中,15-20分钟,直到表面金黄色
10.准备一张新的油纸,把蛋糕倒在上面,撕去蛋糕上的油纸,此时蛋糕地面朝上。将蛋糕其余三边切除。表面抹上一层沙拉酱,再撒上肉松。在准备卷起的的一遍切上一刀,但不要切断
11.用擀面杖绕在油纸上,将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏半小时定型
12.定型后,除掉油纸,切成小块装盘即可
蛋糕考好后,趁热把油纸撕掉,冷却后比较难撕
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