1.将盐、酵母加入38度左右的温水中搅拌均匀。
2.加入面粉,用个大勺搅拌,当面团干湿均匀,无没有干粉时,就可以停止搅拌。
3.加上盖。室温发酵2-5小时(根据室温调整),直接将容器移入冰箱冷藏过夜(至少3小时)后再用。
4.在冷藏面团的表面撒干粉,揪出450克左右的面团,只需将面团表面的拉紧,形成有弹性的表层,放在撒了粉的烤盘上,放松发酵40分钟。
5.在面团上撒上干粉,割包。烤箱连石板一起预热到232度,预热40分钟,后10分钟再放入烤盘一起预热。
6.往烤箱内石板下方的烤盘里浇一杯沸水,关门。将面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再加一杯热水,关门。 面团放在石板上,上下火烤15分钟,抽走烘焙纸和盛水的烤盘,再烤35分钟取出,放冷却架上放凉即可。
冷藏时间不同的面团膨胀程度会有所区别,有的可能没有明显膨胀,但烘焙时会膨胀更多。
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