甜盐秘语
2017-07-05
1.提前准备好相关食材
2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶，搅拌至完全溶合无颗粒
3.加入芥花油搅拌均匀
4.静置30分钟后，掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌，约3~5分钟
5.等面糊温度上升微热40度时离锅，继续搅拌成糊状
6.覆上高温保鲜膜，加盖大火蒸25分钟左右
7.时间到取出待凉：看到表面平整，中间无凹陷，表面略有浮油，表明成功
8.蒸好的冰皮等温至不烫手时，反复揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份
10.将5份小豆沙馅，包入椰蓉馅
11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
12.锅中放入适量的糯米粉，小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
13.取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
14.戴上一次性手套：取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄
15.放入豆沙馅料
16.借助手掌虎口，将饼皮向中间推
17.包严收口
18.滚圆后拍上少许糕粉防粘
19.在模具内部撒入糕粉后，再磕掉多余糕粉
20.将做好的月饼团，放入模具内
21.往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
22.提起模具即可
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉。2、炒熟粉时：得用小火慢慢不停翻炒，千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可。3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2。可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了；4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上，很方便。5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作。6、包好的月饼团放在一边，手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下，这样能即好脱模又不至于粉太厚。7、为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。
爽口的豆沙椰蓉冰皮月饼
美味的豆沙椰蓉冰皮月饼是由面粉 豆沙还有椰蓉搭配一起过程制作
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