煎饼小屋
2018-03-12
1.原料图。
2.姜擦泥，蒜切末。葱切段。
3.锅里放30g油，小火把葱炒出香味，葱外皮微黄。
4.放入豆豉煸炒1分钟放入蒜，姜末，1茶匙白糖煸炒到蒜软，有蒜味。关火。
5.鸡爪去指甲，一切二，用花椒煮水捞出沥干。
6.锅里放油，烧7成热，下入鸡爪炸外皮起泡金黄。这一环节建议拿一个透明的锅盖挡在前面，一来可以观察上色二来防止飞溅。不可以盖上，盖上会有蒸馏水滴入更加飞溅。当然不想吃那种虎皮状态，这一环节完全可以跳过。会是卤鸡爪的口感。
7.炸好的鸡爪放入冷水，加卤料包，很小很小的火，慢慢煮30分钟。
8.捞出来，先放入淀粉拌匀。再加入开始炒制的豆豉，和酱油，蚝油，米酒，黑胡椒，鸡精，注意，没有盐！！
9.腌1-2小时放入容器。
10.压力锅蒸15分钟。普通锅要蒸30-40分钟。
1，可以不蒸，把顺序倒过来，就是炒好料，把鸡爪和卤味包直接兑水炖起。那就是豆豉烧鸡爪了。2，这道菜上桌的时候，葱油味，豆豉味，混合起来的那种香，真是太好闻了。糖·果没控制住一人啃了俩。啃的满脸都是汁。蒸完以后特别酥软。和烧的那种烂不一样的口感。追求Q弹的，可以烧，时间短一点。应该也不错。3，炸制那个环节，决定是否虎皮，或者虎皮深浅，因为糖·果妈喜欢吃肉感的鸡爪，我炸的时间没那么长，如果喜欢虎皮鸡爪那个脆皮感，要炸到焦黄。一浸泡才会起虎皮。不建议新手炸，直接跳过蒸就好，因为夏天飞溅身上的话会很疼。老手就不怕了。一来有炸的经验，二来也有经验面对飞溅。
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