1.提前做好手指饼干,或者直接买一包手指饼干备用。
2.两片吉利丁片提前用冰水泡软。
3.挤干水分,放容器中备用。
4.取三个蛋黄,用打蛋器打到颜色稍稍变浅。
5. 60g水加70g细砂糖加热到沸腾,保持沸腾4,5分钟,然后将糖水慢慢倒入蛋黄中,继续用打蛋器高速搅打5分钟以上,直到蛋黄变的浓稠,静置待它放至与手温差不多。
6.软化的吉利丁片隔热水溶化。
7.吉利丁溶液倒入蛋黄的中用打蛋器打均匀。再把马斯卡彭用打蛋器稍微打几圈,然后倒一半蛋黄糊,用刮刀把蛋黄糊和马斯卡彭混合均匀,再把剩下一半蛋黄糊倒入马斯卡彭,再次翻扮均匀。
8. 取120g动物淡奶油,用打蛋器打至刚有纹路出现。
9.将淡奶油倒入马斯卡彭混合物中,继续搅拌均匀。
10.倒出适量的咖啡酒。
11.取一块手指饼干,蘸上咖啡酒,放入6寸活底模具底部。
12. 以同样的方法用手指饼干铺满模具底部。
13.倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14. 再用刚才的方法铺上一层手指饼干。
15.倒入剩下的马斯卡彭芝士糊,然后放入冰箱冷藏室冷藏5小时或者冷藏一个晚上。
16.冷藏了一晚,取出后用吹风吹一吹模具边缘,提拉米苏很容易就脱模了。
17. 均匀的撒上可可粉(最好是防潮的,我的就不是防潮,所以后来就有点湿湿的)
18.最后用印花模筛上防潮糖粉,漂亮的提拉米苏做好了。
1.马斯卡彭不能打过,只需要打几圈,不然会有水分离。2.吉利丁溶液加入之后如果产生颗粒,最好再稍微热一热,使之完全融化与蛋黄融合。3.最好采用防潮可可粉和防潮糖粉,不然花纹会融掉。