德才烘焙实验室
2018-03-20
1.山药去皮流水冲洗粘液，切段，浸泡于醋水中
2.蓝莓流水冲洗涤荡，浸泡于盐水中
3.处理干净的蓝莓用料理机的奶昔杯打成果汁
4.多晶土冰糖用料理机干磨杯打成糖粉
5.将蓝莓果汁在无油无水的锅内小火熬成蓝莓酱
6.将山药段沥干水，扎小孔，均匀沾上糖粉，放在盘中蒸熟
7.将熬好的蓝莓果酱倒在容器内加糖粉，搅拌均匀，冷却至室温
8.将蒸好的山药摆盘，淋上蓝莓果酱，即可食用
1.山药易氧化变色，去皮的山药要及时浸泡在白醋水中隔绝空气，可防止山药变黑2.蓝莓选颗粒饱满，不软不硬，表面白霜丰满的为佳3.蓝莓果酱整个熬制过程无需加水，全程小火，不断搅拌4.此菜酸甜口感，蓝莓果酱需用糖来调节甜度，多晶土冰糖口感最佳5.山药肉厚，不易入味，蒸制前用尖锐细小的物件刺上小孔，撒糖粉，可以保证此菜的基础口感6.蓝莓果酱熬制时不宜加糖，容易糊锅，应该在在熬好之后再用糖粉调味，而且增加蓝莓果酱的粘稠度
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