喝咖啡不加糖
2018-03-12
1.称好所有材料，糖粉分别称20g和50g。
2.先做蛋黄糊：蛋黄蛋白分离，放20g糖粉，用打蛋器打到颜色变浅。
3.分次倒入色拉油搅拌均匀。
4.倒入纯牛奶。
5.筛入低粉。
6.搅拌至顺滑无颗粒状。不要画圈以免起筋，用翻拌的手法。
7.蛋白霜：加几滴白醋在蛋白里，分三次加入糖粉50g，用打蛋器打至湿性发泡状态。
8.分三次取蛋白霜混合蛋黄糊翻拌均匀。
9.手法一样像炒菜一样翻拌，不要画圈否则容易消泡。
10.混合好的面糊光滑细腻。
11.蔓越莓干切碎撒在烤盘上。
12.倒入面糊震出气泡。
13.烤箱150度预热，中层上下火烤30分钟取出马上倒扣再网架上，趁热撕掉油纸，动作要慢，火候掌握好了油纸一揭就掉了，不会撕破表皮。
14.再准备张油纸平铺，再把蛋糕倒扣过来。露出可爱的蔓越梅。
15.趁热卷起放冰箱冷藏定型。
16.切片即可。
蛋糕烤好以后要趁热卷起，不然凉了会开裂的。
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