1.买了杀好的鱼回来清理干净,把鱼籽那些拿出来,里面黑膜抠掉,因为会有腥味,然后抹上2-3小勺盐和2小勺料酒腌制入味,去腥。静止1个小时左右。我自己是前天晚上从冷冻里面拿出来,抹盐后放冰箱冷藏腌制,第二天上午做。很入味。
2.姜切丝,辣椒切碎,蒜切粒,黑色是紫苏,放鱼里面味道很好。
3.锅烧红,放多一点油,烧热。
4.一定要油温热的时候在下鱼。
5.炸至两面金黄后再把鱼籽放入炸一下
6.在加入蒜姜一点点盐煸炒一下
7.加入水,差不多盖住鱼。加入少许盐,酱油,煮一会儿翻一下边。
8.水差不多快干了后放入大蒜,盛碗即可。
煎鱼一定不要急于翻边,不然会鱼皮会破的。
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