饭碗摆桌
2018-02-26
1.先做虎皮，6个蛋黄加入20g糖粉。
2.用打蛋器打发打至浓稠状。
3.加入玉米淀粉，继续搅打均匀。
4.倒入烤盘，用刮刀抹平，震出气泡。
5.烤箱200度烤五分钟取出。
6.4个鸡蛋中，蛋黄蛋白分开，蛋黄加20g糖粉搅打均匀。
7.分三次加入玉米油，每次搅拌均匀再加入下一次。
8.一样分次加入牛奶。
9.筛入低粉。
10.混合成光滑的面糊。
11.蛋白滴入几滴柠檬汁，打至细腻泡沫状，加入第一次糖粉继续搅打，大约10g
12.再分三次，每次各10g加入糖粉搅打成湿性发泡状。
13.取1/3蛋白霜，用翻拌的手法和蛋黄糊翻拌均匀。
14.再取1/3混合均匀，最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。
15.倒入烤盘，震出气泡，烤箱150度预热，上下火30分钟。
16.光滑的表皮。立即趁热撕掉背面的油纸。
17.淡奶油加入10g糖粉打发。
18.虎皮光滑的一面抹上薄薄一层淡奶油，铺上蛋糕体，光滑的面朝上，再铺上淡奶油卷起放冰箱冷藏定型。
无
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虎皮蛋糕卷