酒水馆
2018-01-17
1.准备好需要的配料。
2.把排骨清洗干净。
3.用水炒糖色。
4.糖色炒成金黄色就可以关火了。
5.下一些凉水调匀，盛在碗里。
6.热锅放少许油，中火下排骨煸炒。
7.将排骨全部放入锅中，不停翻炒。
8.加入酱油，黄油，翻炒均匀。
9.加入葱姜蒜，八角，桂皮，翻炒均匀。
10.倒入已经炒好的糖色水。
11.沿锅边加入开水，与排骨并齐，盖锅盖小火慢炖约一个半小时。
12.大火不停炒动收下汁，再放入白糖和食醋，大火煸炒，把醋汁收干就可以了。
13.美味制作完成！
烹饪心德：1.炒糖色可以用水炒，用油炒，也可以直接干炒，炒法不同结果却一样。2.用冰糖炒糖色成品颜色会更亮。3.直接用油煸炒排骨可以使香气保留的更多一些。4.收汁的时候建议不停翻炒，以免煳锅。
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