茄瓜小诱惑
2017-07-12
1.鸡蛋分离在无油无水的容器里
2.盛蛋白的容器必须无油无水，不然影响蛋白打发
3.蛋黄加20克白砂糖用手抽划散至糖溶化
4.依次加入水、油乳化好蛋黄糊
5.低粉筛入到蛋黄糊中翻拌匀
6.拌好的蛋黄糊细腻光滑，蛋黄糊要翻拌，不要打圈拌，不然会起筋
7.蛋白滴几滴柠檬汁打至鱼眼泡，加入20克白砂糖低速打发
8.打至细腻加20克白糖高速打发
9.打至纹路清晰加入最后20克白糖高速打发
10.打到小尖角直立不倒的干性泡发状态就好了，最后一分钟要低速打发整理汽泡，这样打的蛋白比较稳定
11.取3分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
12.把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的3分之2蛋白中，翻拌匀，不要翻拌太久，会消泡
13.烤箱160度预热好，倒入乐葵模具面糊，模具不用抺油，放在烤架上，上下火烤50-60分钟，根据自己的喜欢，有的会觉得50分钟不熟，但是不要超过1小时，不然会很干
14.出炉倒扣在烤架上，几分钟就自动脱模，放凉食用
15.没有气孔组织细腻
1、没有柠檬汁可以用白醋代替，柠檬汁作用：稳定蛋白、去腥2、鸡蛋最好用大点的（每个60-65克）3、如果用就放牛奶65克4、这种模具倒扣放凉自然出模5、打蛋白时用低速、中速、高速的打法，最后一分钟低速打整理气泡，这样打的蛋白比较稳定，一般打七八分钟完全可以打好6、蛋白与蛋黄糊混合时间不要过久5分钟之内最好完成，不然会消泡5、
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