相忘厨海
2018-01-14
1.豆腐切块，放入淡盐水中烧开，捞出沥干水。这样能去除豆腐的豆腥气。
2.准备好肉末和豆瓣酱。
3.切好葱蒜姜末备用。
4.炒锅倒油放入适量花椒粒炒香后盛出。
5.花椒冷凉，用擀面杖碾成碎末。
6.调好水淀粉。
7.炒锅倒油烧至3成热后，放肉末炒至变色出香味后盛出。
8.炒锅再放油烧热，倒入豆瓣酱中小火炒香并出红油。
9.然后放入葱姜蒜末翻炒。
10.炒香后，倒入适量清水煮开。(如有高汤最好，清水也可以)
11.倒入豆腐煮1分钟。
12.再倒入炒好的肉末。
13.放入花椒碎末煮2分钟，期间不要用锅产翻动，保持豆腐完整性，如怕粘锅，可以不时晃动锅。
14.最后，倒入水淀粉，淋入香油，用锅铲推匀即可，盛出后撒上葱花。
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