1.准备食材。
2.秋葵洗净,去蒂和尾,对半切开。
3.大蒜切成蒜蓉,红辣椒切末,再切几个辣椒圈。
4.水煮开,加入少许油,倒进秋葵绰一分钟。
5.捞起后浸入凉水。
6.准备一小碗调汁,放蚝油、麻油、少许鸡精、少许清水调匀。
7.把冷却的秋葵摆入盘中。
8.坐锅烧油,五分热时调至小火,下花椒粒,炒至花椒变色捞出不要。
9.花椒油中放入蒜蓉,煸出浓香。
10.放红椒末煸炒。
11.放少许盐炒匀。
12.把炒好的蒜蓉均匀铺在秋葵上。
13.炒锅洗净烧热,倒入调料汁煮开,用勺子均匀淋在秋葵上。
14.用红椒圈装饰即可上桌。
1、秋葵绰水时,在沸水中放少许油既能保持秋葵的青绿,又能去除其涩。绰水的时间不可长,1分钟即可,保持秋葵的口感脆嫩。2、煸炒出花椒和蒜蓉的浓香是这道菜的关键,要小火不停翻炒,直至花椒变为深色,蒜蓉的颜色微黄即可。
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