紫色的橙子
2017-07-14
1.中种的材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，细砂糖12克，干酵母3克，水115克
2.将中种的材料倒入面包机。启动和面功能，10分钟左右，和成团就ＯＫ。设置发酵功能。
3.发酵至4倍大，表面较平，内部呈蜂窝状态，中间略下陷。面包发酵1小时左右。
4.提前准备好的主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，细砂糖40克，盐2克，奶粉12克，全蛋液40克，水30克，黄油30克。
5.主面团材料全部倒入面包机桶。和中种面团一起，开启和面功能。
6.和至面团比较光滑，暂停和面功能，用剪刀在面团表面浅剪一道，再启动和面功能，重复此步骤。更快的有助于出膜。注意！一定要暂停和面功能，再用剪刀在面团表面浅剪一道，记得是浅剪，剪太深了，刮伤面包桶就得不偿失了哦。
7.10分钟左右，手抹适量的油，取一块小面团尝试可以拉开比较厚的膜时，加入黄油。
8.当面团揉得比较吃力时，暂停和面功能，用剪刀在面团表面浅剪几道，再启动和面功能。重复两三次。
9.第20分钟左右。取一块面团尝试可以拉开比较薄的膜，手套膜充满气泡。此时可以发酵了。
10.设置发酵功能，发酵至两倍大，用手指沾少许面粉，在面团表面戳个洞，不回缩不塌陷表示已经发酵好了。
11.面团取出，轻度排气后，分割6等份。分割的次数不宜过多，以免破坏面团的组织。大概就好。稍为滚圆。
12.立即将面团逐个搓成条，长度大概50厘米，自定义。 将面团两头对接，左手固定住对折的地方，右手将面团向反方往扭。
13.如图，将尾端穿过对折处的圈圈里，向下收口。
14.烤箱开启发酵功能，喷水或者放入一碗热水，制造湿润的发酵环境。二发两倍大。 取出刷上全蛋液，做了两个口味，一种出炉刷蜂蜜，一种椰蓉口味。 预热烤箱上下火180度。
15.转170度，中层烤25至30分钟。颜色烤至自己喜欢的程度，可以加盖锡纸，预防上色更深。 取10克蜂蜜加10饮用水调制备用，出炉立刻刷蜂蜜，重复２次效果好。
注意！一定要暂停和面功能，再用剪刀在面团表面浅剪一道，记得是浅剪，剪太深了，刮伤面包桶就得不偿失了哦。
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