上游小鱼
2018-02-10
1.备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱；
2.葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块；
3.烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻；
4. 捞起，沥干水；
5.热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻；
6.炒至肉末松散，焦黄色；
7.加入豆瓣酱；
8.加入少许花椒油，继续翻炒；
9.倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂；
10.加上适量清水；
11.遮上锅盖大火煮沸；
12.煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀；
13.倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠；
14.撒下葱花即可。
豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~
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