1.备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱;
2.葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块;
3.烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻;
4. 捞起,沥干水;
5.热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻;
6.炒至肉末松散,焦黄色;
7.加入豆瓣酱;
8.加入少许花椒油,继续翻炒;
9.倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂;
10.加上适量清水;
11.遮上锅盖大火煮沸;
12.煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀;
13.倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠;
14.撒下葱花即可。
豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~
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