汤达人
2017-07-20
1.称好食材。
2.水和高筋粉揉成面团，盖上保鲜膜、湿布，醒40分钟。
3.开始洗面，洗衣服那样揉搓。此时，面团散、软。
4.反复五次，水清取出面筋。每一次洗好的奶白色水装在大盆里沉淀。
5.面筋取出即用冷水冲洗干净，加0.5克酵母揉好，放一边发酵一倍大。
6.发酵好的面筋我直接放电饭锅连饭一起煮，合理利用资源。
7.沉淀了三小时的淀粉，最上面那一层倒掉，留底下白色的。
8.搅拌淀粉。
9.在盘子上刷薄薄一层油，倒入一勺淀粉。锅内刚焯熟绿豆芽，大火两分钟蒸出凉皮，这时准备下一盘凉皮。
10.微凉牙签沿盘边缘绕一圈，轻轻一取。
11.焯熟绿豆芽、切出黄瓜丝、面筋块、自制麻酱，凉皮切条。
12.少许盐，白糖，味精，辣椒水，蒜末，生抽，蚝油，米醋，白醋，最后两勺麻酱。
13.切条。
14.可加香菜少许，炸花生。
蒸凉皮盘内抹油，大火两分钟凉皮出大泡熟了，出锅冷却两分钟便可取牙签沿着凉皮转一圈，轻轻一拉就是一张透明的凉皮了。
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