80后煮夫
2018-02-14
1.猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成0.5cm厚的小片
2.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟
3.干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段
4.除净辣椒籽，姜蒜切末备用
5.20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起
6.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生
7.再捞出沥干油分待用
8. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香
9.随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）
10.然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香即可
11.成品
牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。
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