老虎鱼
2017-08-22
1. 首先混合馅料用的全部材料，拌匀备用；
2.将饼皮的材料混合，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜或者放在密闭容器中，松弛30分钟。室温较低的话，可以使用温水，先将酵母溶解在一部分温水中，再与粉类混合，帮助发酵；
3. 将面团分割成大小均匀的小份，我因为做的mini的，所以分成20份，每份大约20g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~20分钟；
4.取一个松弛好的小面团，搓成长条。案板和手上可以事先抹些油防粘；
5.再擀开成较长的面片，均匀的抹上一层馅料，量根据自己喜欢，但是也不要太多；
6.从一端卷起，像卷吐司面包卷那样，边抻边卷，尽量卷的紧一些就行。卷好后的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；
7.将两端向中间折叠，捏紧收口；
8. 将光滑面向上，整形并稍稍压扁。这里随自己喜欢，可以擀成圆形，也可以直接做成长方形，但是注意不要太用力去压扁；
9.预热烤箱230度。原方用的石板，我没有，就用了鹅卵石来蓄热。后来我又试了一次，没有用鹅卵石，直接预热250度，效果也不错；
10.在饼胚的光滑面上刷上些清水，然后黏上芝麻。这里可以用手轻轻按压一下，帮助芝麻粘附的更加牢固；
11.将饼胚放在烤盘上，饼与饼之间要留出少许空隙，因为烘烤的过程中会膨胀。盖上保鲜膜，发酵15分钟；
12.将烤盘送入烤箱，中层，上下火，220度，烘烤10~12分钟。烘烤结束后，立即出炉，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。
1.制作馅料时，还可以根据自己喜欢，加入辣椒粉等等；2.饼皮面团不需要长时间发酵，但是要注意在操作过程中，时刻做好保湿工作；3.理论上说，面皮擀的越薄，层数越多。但是实际操作时，面皮如果太薄，反而会影响最后的分层和发酵效果，所以做的时候不要太极端就行；4.制作饼胚时，将两端捏紧后，可以揪掉顶端的部分，这样做出来的酥饼不会有大块的白色面团；5.饼胚不要压的太薄，否则会影响最后的分层效果；6.动作慢的话，基本上操作完最后一个面团后，就可以从第一个面团开始进行下一步操作了哈；7.出炉要放在晾网或者其他能够散热的容器上，不要挤压在一起。这个饼放置到第三天时，饼皮可能会稍稍变软，再用烤箱回热一下，就又会酥脆啦！
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