家常菜小酒馆
2018-03-02
1.草鱼一条，收拾干净，片成鱼片（薄些更好，但我不会刀功，只好将就鱼贩手艺～）
2.每次用约一茶匙盐给鱼片做全方位“马杀鸡”，清水冲洗，反复3次，直至鱼片呈半透明状（薄的鱼片可呈透明状…）
3.腌料：料酒，盐，淀粉各一茶匙，蛋清一个（原谅我伪土豪，只有朋友送的土鸭蛋…）
4.用腌料将鱼片拌匀腌制约20分钟。
5.所有蔬菜洗净，芹菜适量切断铺于碗底，大葱一根，切段，干辣椒个适量，切段，花椒粒适量，豆瓣酱一茶匙切碎，姜蒜适量，切片，小尖椒适量，切段，泡红椒适量，切段，芹菜叶适量。
6.锅内放适量油，冷油放入干辣椒个，花椒粒，小到中火，翻炒片刻至出香味。
7.中火，加入豆瓣酱炒出红油。
8.中到大火，加入葱姜蒜，小尖椒翻炒出香味。
9.加入适量高汤/热水（预估可没过所有鱼片为准），加入鱼头鱼骨，大火煮沸约2分钟。
10.加入鱼片，大火煮至沸腾，鱼片变白色即可关火。
11.盛盘于装有芹菜的碗内，撒上泡红椒和芹菜叶即可。
1)花椒辣椒豆瓣酱用量可酌情调整2)口味重者最后可用热油浸辣椒面增加口感3)蔬菜可随意调整
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