欢喜厨厨房
2018-03-07
1.准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
2.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
3.再把刀放平斜切2.5厘米左右
4.用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀
5.用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
6.碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干
7.将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊
8.炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
9.提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可。
10.油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
11.稍后用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
12.把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
13.直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
14.另起油锅，爆香葱姜蒜末。
15.锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开
16.再倒入番茄沙司，调和炒均
17.倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火
18.将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了4、炸鱼的油温要高，这样容易定型5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
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