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家常菜糖醋鲤鱼

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家常菜糖醋鲤鱼
柔曼美味屋 2018-03-05

家常菜糖醋鲤鱼

准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
步骤一
家常菜糖醋鲤鱼做法图解1)

1.鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净

步骤二
家常菜糖醋鲤鱼做法图解2)

2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨

步骤三
家常菜糖醋鲤鱼做法图解3)

3.再把刀放平横切2.5厘米左右

步骤四
家常菜糖醋鲤鱼做法图解4)

4.每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

步骤五
家常菜糖醋鲤鱼做法图解5)

5.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟

步骤六

6.青豌豆放入水锅内煮熟捞出

步骤七

7.干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊

步骤八
家常菜糖醋鲤鱼做法图解8)

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊

步骤九
家常菜糖醋鲤鱼做法图解9)

9.锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。

步骤十
家常菜糖醋鲤鱼做法图解10)

10.把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。

步骤十一
家常菜糖醋鲤鱼做法图解11)

11.鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。

步骤十二
家常菜糖醋鲤鱼做法图解12)

12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

步骤十三
家常菜糖醋鲤鱼做法图解13)

13.另起油锅,先爆香葱姜蒜末。

步骤十四
家常菜糖醋鲤鱼做法图解14)

14.再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。

步骤十五
家常菜糖醋鲤鱼做法图解15)

15.锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、1/2茶匙盐烧开。

步骤十六
家常菜糖醋鲤鱼做法图解16)

16.用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁

步骤十七
家常菜糖醋鲤鱼做法图解17)

17.放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀

步骤十八
家常菜糖醋鲤鱼做法图解18)

18.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。

1.鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。2.鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。3.炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。4.这道菜做好立即上桌,口感才最好。

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