婉儿厨房
2018-02-23
1.牛腱子肉清水多次浸泡，去除部分血水。这块澳洲的牛腱，颜色鲜红亮泽，真好。
2.凉水下锅，加入2片姜片、3ml料酒。
3.水开后用勺子撇去浮沫。看，牛腱血末很少，澳洲的牛肉确实是很干净。而且焯过之后缩水很少。
4.汤锅中加入调料，加入足够的清水，煮开2分钟，去除调料的腥气味。加入焯过的牛腱子，开始中小火煮。
5.大约2个小时，煮好的牛腱子从汤中捞出，晾凉，放入冰箱冷藏。
6.冰箱取出顶刀切薄片，配上蒜醋汁儿，蘸着吃吧。（我这顿是早饭，黄瓜用来和牛腱子一起夹馒头吃的。）肉质纯正。今年打算再高点儿澳洲牛腱、牛筋回来。其实价钱还可以接受，印象是60一斤。
1、牛腱子炖煮之前先用凉水焯一下，加点姜、料酒去腥，去除血水。2、调料先用水煮开一会儿，去除调料的腥气，再加入牛腱子炖，肉味纯正。3、炖好的牛腱子晾凉放冰箱冷藏，再取出，顶刀切成薄片（不要顺着肉丝纹路切），再蘸着自己调配的蒜末醋汁儿吃，口感才好。
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