鲜美人生
2018-02-13
1.食材鲤鱼550克 番茄酱，葱姜蒜
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。 再把刀放平横切2.5厘米左右。每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。 毛豆少许
3.. 毛豆放入水锅内煮熟捞出。
4. 用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
5.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。 提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
6. 锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。 把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。 淋在鱼身上，直到鱼的表鱼尾巴定型后，用勺舀起热油面微黄
7.另起油锅，先爆香葱姜蒜末。 放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。
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