虾仁醉酒
2018-01-21
1.分蛋，将蛋白盛装在无水无油干净的容器里。
2.在蛋黄中加入10克细砂糖，用打蛋器将蛋黄打发，直到糖溶化。
3.加入40克玉米油，搅拌均匀。
4.加入40克牛奶。
5.搅拌均匀。
6.将40克低粉过筛。
7.将过筛好的40克低粉加入到蛋黄糊中。
8.搅拌均匀。
9.在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡状态。
10.分3次加入30克细砂糖，打发。
11.将蛋白打至湿性发泡，即提起打蛋头能拉起垂下的弯勾。
12.取三分一的蛋白霜加入到面糊中，搅拌均匀。
13.再加入三分一的蛋白霜，搅拌均匀。
14.将拌好的面糊倒入剩下的三分一的蛋白霜中，搅拌均匀至无颗粒状态。
15.将拌好的面糊倒入到烤盘中
16.用力震几下，将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态
17.烤箱预热180度，烤16分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作。
18.将烤好的蛋糕片倒扣在油纸上，再翻过来，摊开，冷凉，备用。
19.将100克淡奶油倒入干净的碗里，加入10克细砂糖，打至硬性发泡。
20.将打发好淡奶油均匀地涂抹在蛋糕片上，上下两端的量稍少点，在三分之一处铺上切成条状的芒果肉。
21.将蛋糕片用油纸卷起，放冰箱冷却、定型。
1、做蛋糕卷要求蛋白打至湿性发泡，这样不容易裂。2、烘焙时候要掌握好，烤过了容易卷裂。
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