1.先把鱼用料酒,酱油腌半小时,
2.锅里油烧热放姜片,在锅里转一下,等一下在放鱼,油要比平时炒菜时多点。
3.接着把鱼放进去,不要用铲子动它,用锅转一下,
4.接着放葱,蒜子,红辣椒在油里爆香一下,
5.锅里放水煮一下鱼,放盐,盐要少放点,前面腌的时候有酱油,所以这时候就要少放点盐,大火烧开小火慢炖,中间要把鱼翻一下,这样两面颜色才会好看一点,
6.锅里留有少量的汁就关火,先把鱼盛出来,最后把汁浇在鱼上面。
烧鱼时等锅里油烧热一定要先爆一下姜片,把油顺着锅转一下再把鱼放进去,这样鱼就不会粘锅烧出来卖相会很好看,鱼放进锅里不要用铲子动用锅转一下,放几块冰糖在里面可以提味,鱼的味道会更好,放料酒比放黄酒更去腥。
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