相望厨海
2018-03-03
1.锅中倒入牛奶，将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火，盖上锅盖闷5分钟。
2.蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀。
3.将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀煮到80度左右关火。
4.煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中，加倒入边搅拌。
5.搅拌均匀后再过滤2遍，让布丁液更加细腻。
6.白砂糖和冷水放入锅中，小火加热。
7.边加热边搅拌，直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水，制作出焦糖液。
8.全部倒好后，用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡，把布丁瓶放入烤盘中，烤盘内倒入1-2cm高的热水，放入150度的烤箱中下层，蒸烤60分钟，放凉或冷藏后食用。
1香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后，在锅里闷5分钟，这样可以让香草的香味释放的更充分。2熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话焦糖发苦不好吃，颜色太浅焦糖味不足，一定要注意火候。3烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。
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