逆行白鸽
2017-07-18
1.猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。
2.捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。
3.用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀
4.再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。
5.最后加入淀粉。
6.分次倒入冬菇水。
7.用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。
8.搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。
9.用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。
10.放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。
11.蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。
12.蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。
13.蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。
14.烧热锅，芡汁煮浓稠。
15.铲起淋在肉丸上面即可。
食尚小贴士：猪肉末搅拌的越起劲，口感越爽脆。食材中可以随意添加自己喜欢的配料，不用刻板照搬。蒸好后可以自己食用了，勾芡的作用让肉丸的色泽光亮一些。
好吃的手工冬菇猪肉丸
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