茉茉的厨房
2018-01-06
1.奶油奶酪、牛奶隔水加热乳化
2.利用乳酪乳化时间，分离开蛋白、蛋黄，鸡蛋最好用土鸡蛋，每个50克左右，放蛋白的盆里一定要无油无水
3.乳酪糊乳化至无颗粒，加入黄油继续乳化
4.黄油融化后，鸡蛋一次加一个，快速拌匀
5.乳化好的蛋黄糊细腻无颗粒
6.筛入玉米淀粉、低粉拌匀
7.蛋白加入柠檬汁打到粗泡，白砂糖一次加入，先低速打再中高速打，最后再打速打1分钟，这样打出来蛋白会很细腻
8.打至大弯钩状态的湿性泡发
9.取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，上下翻拌匀
10.拌匀的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中翻拌匀
11.6寸固底模具下面铺油纸，拌好的蛋糊倒入模具里，把洗净沥干水的樱桃摆在上面，烤箱130度提前预热好，烤盘放一盘热水，放烤箱下层，模具直接放在水里，水浴法上下火烤90分钟
12.烤好后立即出炉，不要倒扣，把模具侧过来转动几下，蛋糕侧面会自己脱离模具
13.平盘铺上一张油纸脱模用
14.模具转动侧面5分钟后倒扣在铺了油纸的平盘上
15.蛋糕脱模后，上面轻轻盖一平盘迅速再倒扣过来，拿去上面的油纸
16.脱模完整没有粘皮
17.里面放上樱桃非常好吃，包好放冰箱冷藏后食用最佳
无
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