1.这块肋排买的是靠软骨的地方,不仅肉质鲜嫩,而且也容易熟。将肋排剁成大小相近的长条块。
2.准备好腌制肋排的调料:生抽、海鲜酱、柱候酱、蚝油、鱼露、十三香、白糖、鸡粉、味精、盐。葱掰成大段,姜切片。干淀粉一勺。
3.放入所有的调料(先不放干淀粉)混合,用手抓匀。
4.再放入干淀粉
5.抓匀。
6.放入保鲜膜,冰箱冷藏腌制4个小时以上。我用了一宿的时间,特别的入味。
7.糯米也泡了一宿。糯米跑的时间长,会特别软糯。
8.第二天,取出腌制好的排骨和泡好的糯米。糯米沥干水分,稍加盐拌匀,将腌制好的排骨一根一根的蘸上糯米,要蘸均匀。
9.将蘸好糯米的排骨放入盘中,摆好。
10.用蒸锅大火,水开计时,75分钟。(注意,锅中的水一定要放足)
11.蒸排骨的时候准备小青椒2根。
12.切成碎末和剁椒混合拌匀。
13.出锅后在排骨的表面撒上红、绿辣椒碎即可食用。非常的美味。
排骨腌制的时间要长一些,入味才好吃。糯米一定要提前泡,不然的话没有粘性。蒸足75分钟,绝对的熟透了,特别的软糯咸香。
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