鹿肉小样
2018-02-20
1.里脊肉切薄片，厚度大概2-3MM.太厚了会不好入味
2.切好的肉片加1勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒、1茶匙盐，抓匀腌制30分钟
3.锅底放一汤匙油，放入准备好的花椒和辣椒焙香，火不能大，否则就焦了。焙好后放进蒜杵，砸碎待用
4.白菜切丝待用
5.粉条提前用开水烫软
6.葱姜蒜切沫
7.开水焯烫包菜（锅里要放一勺盐），变色软了就捞出来待用
8.锅底坐少许油，放入郫县豆瓣，炒出红油
9.红油出来后放入葱姜蒜沫（留一半蒜、葱沫），煸出香味
10.放入开水（量根据乘菜的容器来定，宽汤），如果有猪骨浓汤宝可以放一块
11.水开后将肉片一片片放入，烫熟。尝下咸淡，需要的话加些盐，再放一勺老抽。最后将汤上的沫沫撇掉（我忘了撇了，影响出品啊……哭死）
12.把肉连汤倒入倒入容器，把准备好的葱蒜沫，花椒和辣椒沫放在菜上
13.锅里烧少许油至冒烟，泼在准备好的调料上，听见滋滋的声音后，水煮肉片就做好了
辣椒和花椒必须用锅先焙下，这样才有焦香味；等垫菜可以根据喜好自行选择，我没有长白菜才用的包菜，加点平菇也是不错的选择，但是都得提前焯水，才不会把菜的涩味带入汤汁。
水煮肉片