荷重汤圆
2018-01-08
1.无盐黄油隔水融化
2.牛奶倒入盆里
3.再加入所有粉类（低筋面粉、糖粉、玉米淀粉），搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）
4.把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了
5.再把鸡蛋慢慢倒入步骤3的面糊里，一边搅拌一边倒入
6.把步骤5的面糊过筛
7.这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，黄油与面糊已经完全混合均匀，乳化后再倒回面糊里混合均匀
8.确定面糊没有明显大气泡才可以进行煎饼皮的作业，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞
9.准备一个26cm的平底锅，中小火预热平底锅，锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了，一定要用小火，用铲子可以将饼皮旁边刮起，看到表面有很多的泡泡鼓起来，就表面已经熟了
10.饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，直接倒在铺有油纸的板子上，剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油
11.饼皮光滑那一面朝下，先放上奶油，再放上一颗草莓
12.再抹上奶油
13.一面饼皮翻过来盖在奶油上
14.两边往里面压一压，侧面尽量是斜上去的
15.再转过来，就包好了，放入冰箱冷藏30分钟以上
16.冷藏好了，切开就可以食用了
1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做。
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