汉国泡菜
2018-01-25
1.中精面粉、盐、植物油、五铝泡打粉、小苏打、鸡蛋混合，分次加入清水揉成稍软点的面团，盖保鲜膜放冰箱醒面一晚上6—8小时；
2.早上取出面团，用擀面杖把面团擀开成厚约1厘米的长方形；
3.用刀切成宽约为10厘米左右的条；
4.再切成宽约为3厘米左右的条；
5.一个条摞在另一个条上，筷子抹少许油，放在上面压一下，使中间粘合在一起；
6.依次做好全部的油条生胚，再将油条两头捏住长度拉长至约20厘米后，醒面30分钟；
7.锅中倒入半锅油，烧至七成热，下入两根油条生胚，炸成一面金黄；
8.用筷子翻面再炸至金黄；
9.捞起沥干油；
10.切开，油条内部非常蓬松。
1、和面时，清水要分次加入，不同面粉吸水性不同；2、用无铝泡打粉，油条才会蓬松酥脆。3、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。
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