食面埋伏
2017-08-24
1.将干酵母，糖，和一小撮面粉混合后再加入温水，激活酵母。
2.糖和面粉给酵母提供了食物，所以能加速酵母激活的速度。等酵母开始浮出水面冒泡了，就说明可以开始揉面了。
3.将酵母水和温水全部倒入高筋面粉中。揉成面团！
4.因为食盐带有杀菌作用，会扼制酵母，所以我们待面团充分混合后再撒入食盐，充分揉捏。
5.最后在面团里揉入橄榄油。我们用高筋面粉就是希望面粉里的面筋能够充分链接，这样做出来的面团才有拉伸性。如果太早加入橄榄油，油分子就会包裹面筋分子，就阻碍了面筋的链接，面团也就很难拉伸了。
6.面团揉到表面光滑后放进一个大盆子里用湿毛巾盖上发面。 根据温度不同，发面时间从1小时到3小时不等。我们基本等待面团胀大到原来的两倍就可以用了。发面速度快不一定就好，因为发面过程中其实是会破坏面筋的延展程度的。所以追求完美披萨的老饕们会用低温发面法，也就是把面团放进盒子里然后摆在冰箱里发酵72个小时，如果有耐心的朋友可以试试。
7.发好的面团千万别再揉了，因为面团在发面时外表会形成一层很薄的面壳，这个面壳可以不让我们的面团粘在案板上。 这时我们的面团的延展性应该很好，不用擀面杖，用双手边按边压着拽成圆形，面饼中心一定要均匀，本肥肉推荐大家把面饼压薄点，和一块钱硬币那么厚就好了。 这时可以把你的烤箱调到最高温度预热了，传统里这个披萨是在500多度的石头烤箱中烤60秒形成的，我们家用烤箱到不了那么高，所以竟可能高就可以。
8.将面饼放在撒了些面粉烤盘上，以免粘底。如果没圆形的烤盘，用方的也行，放上去后将面饼的边缘往里折一圈，形成饼边。
9.首先我们抹上一层全番茄泥，全番茄泥就是用整只番茄打成的泥。里面是不含任何其他调味料的，如果找不到的朋友可以去煮几个番茄然后加入一点点番茄酱然后捣烂即可，煮的时候先把番茄切碎，加一点点水即可。
10.然后再撒上一层切达奶酪，这里其实可以用其他奶酪代替，只要是这种碎屑的状态就可以。
11.这是马苏里拉奶酪球（Mozzarella奶酪)。这是整个Margherita披萨的标志，这个奶酪很软很白，一般不是放在液体里就是真空包装保存，撕开后成丝状，加热后嚼起来有和肉一样类似的口感，非常不错。所以大家竟可能要找到啊，淘宝一定有卖的。买来是球状的，不要去买那些廉价的奶酪屑哈。
12.把马苏里拉奶酪球掰成大块均匀分布就好了，最后撒上些食盐和黑胡椒碎，再撒上一些橄榄油就好了。
13.继第七步中提到，家用的烤箱最高温度大概只能在200到300度之间，所以根据我们情况不同，我们烤5到10分钟不等。
14.拿出来后放上几片九层塔的叶子后再放回烤箱烤一分钟。
15.烤好后放个5分钟等所有的奶酪凝固一些后再切开享用吧!啊呜！
除了最开始的全番茄泥和撒的那一层奶酪碎屑意外，大家可以开动脑经放任何你喜欢的食材。这就是披萨的精妙之处，爱吃啥放啥，但大家一定要确保放的肉类一定要已经是熟的，而且别太厚，因为只靠烤箱中那短短的5~10分钟不一定能煮熟那些过厚和过生的食材。蘑菇片，甜椒丝，洋葱碎和一些切片的鸡胸肉也是不错的选择哦。爱吃啥就放啥吧！少年！
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