爱吃de瘦瘦
2018-03-14
1.准备好食材。
2.把豌豆淀粉倒入碗中，加入100毫升清水。
3.搅拌至细滑无颗粒状。
4.锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。
5.一边倒入一边搅拌，中小火煮至透明浓稠关火。
6.煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。
7.盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次凉水。
8.葱，蒜，红辣椒切碎。
9.放入碗中加入酱油，香醋，盐，糖，红油香油拌均匀成调料。
10.凝固好的凉粉取出切块。
11.浇入调好的料子即可食用。
淀粉和水的比例，网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例，我觉得口感正好，很有韧性爽滑可口，不比卖的凉粉口感差，感觉还更加好吃。一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固，其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化，没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。煮淀粉糊的时候要不停搅拌，以免糊底或者淀粉结块，影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色，就可以关火了。
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