空心菜美味
2018-01-07
1.将黄油隔水融化。
2.牛奶倒入容器里，将低筋面粉、糖粉、玉米淀粉筛入。
3.搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）。
4.把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了。
5.再将面糊慢慢倒入鸡蛋液里，一边倒入一边搅拌。
6.将混合均匀的面糊过筛。
7.把一部分面糊倒入黄油里进行乳化。
8.将黄油与面糊完全混合均匀。
9.乳化后再倒回面糊里混合均匀。
10.中小火预热平底锅，感觉到有些烫就可以用勺子加入面糊了，一定要用小火。
11.准备一个工具，可以将饼皮旁边刮起。
12.看到表面有很多的泡泡鼓起来，就表明已经熟了。
13.饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，直接倒在铺有油纸的台面上。
14.煎好的饼皮用保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟。
15.芒果切好备用。
16.淡奶油加糖粉打发。
17.打至硬性发泡，也就是小尖勾。
18.饼皮光滑那一面朝下。
19.先放上奶油，上面放一块芒果，再加一点奶油。
20.一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上。
21.两边往里面压一压，侧面尽量是斜上去的。
22.再转过来，就包好了。
23.放入冰箱冷藏30分钟以上。
24.冷藏之后切开就可以享用了。
1.如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞。2.如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。3.煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好。4.饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，配方不要随意更改。
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