做饭栀子
2017-08-28
1.这是从超市买回来的“野生”白鲢。现在基本上没有野生白鲢鱼了，都是人工投放，自然放养的。仔细观察：“野生”的白鲢体色是不同的，一般袪鳞后的皮色较黑、鱼皮的厚度在同等个体大小时，也较厚。
2.准备好食材。
3.将紫苏叶清洗干净，切碎备用。
4.准备好本菜焖制的料头。豆豉要平刀面，轻轻压扁。
5.将浓缩鸡汁放入碗中，加入温开水，调制成清鸡汤。
6.将鱼块清洗干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。
7.将炒锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，轻晃一下锅，让锅布上一层油膜，然后步骤6的鲓，将它煎至两面金黄。
8.留尾油，然后盛起备用。
9.改小火，用尾油把豆豉焙炒出香味，再把它盛起。
10.开大火，下姜片、椒件爆香。
11.再下部分葱段和步骤9焙香后的豆豉翻炒。
12.下紫苏总量的2/3入锅中翻炒均匀。
13.下步骤8煎好的鱼块，再溅入料酒。
14.把步骤5的清鸡汤倒入，如果水量不够没过鱼块，可酌情添加开水没过。煮开后，改中小火焖煮7分钟。
15.焖煮7分钟后，将鱼块翻转，加放盐、白糖和鸡精调味继继续焖煮收汁（约5~7分钟）。
16.将焖煮好的鱼块铲起，放入鱼碟中，摆放好。
17.将余下的1/3紫苏、葱段放入锅中，用剩下的汤汁炒匀至熟透，试味和调味。
18.然后把紫苏铲入碟中摆放好，再淋上汤汁，稍加整理即成。
本菜中的紫苏要分两次布放，如果一次全部布放，紫苏在焖煮过程中，香味尽失，会使成品没了紫苏特有的香味。
好吃的紫苏豆豉焖白鲢
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来自食尚
紫苏豆豉焖白鲢
来自食尚
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紫苏豆豉焖白鲢