红枣大锅饭
2017-12-25
1.首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时，所以可以提前制作。将40g黄油切小块，室温软化。
2.将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。
3.用手不断搓揉，直到全部变成粗砂状的颗粒。
4.加入清水。根据面团状态酌情添加。
5.揉成稍微光滑的面团。不要揉太久，以免起筋。
6.将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛2个小时。最短也要1个小时。
7.紫薯洗净，上锅大火蒸熟。蒸至筷子可以轻松插进即可。
8.蒸熟后的紫薯去皮，切块，放进料理机。
9.再将其他所有派馅原料（牛奶120ml、椰浆粉15g、糖25g，鸡蛋1个，椰丝25g）一起全部放入料理机。
10.搅打1分钟，成为粘稠的糊状，静置半小时。（如果没有食品料理机，可以将蒸熟的紫薯切块后用勺子碾压成泥，再加入其他配料拌匀）
11.案板上施薄粉，将松弛好的派皮面团取出放置其上，擀成比派盘略大的薄片。
12.将面片放在派盘上，并用手轻压，使其与派盘贴合，成为派底。
13.用擀面杖在派盘上压一圈。
14.去除周围多余的面片。
15.用叉子在派底上均匀的扎一些小孔，以防烘烤时鼓起。
16.将静置好的紫薯派馅倒入派盘中，不要太满，8分满就可以。此时200度预热烤箱。
17.震荡派盘，使派馅平铺，并用勺子将表面抹平。
18.表面撒上一些椰丝作为装饰。
19.放入烤箱，中层，先200度上下火烘烤10分钟，再转为170度继续烘烤25分钟左右，直到派馅全部凝固。
20.完成啦，看着是不是很赏心悦目。当然，吃起来更是香甜无比。
1、派皮松弛时间约在1~4个小时，最短不能低于1小时。2、派皮中的黄油只能软化，不可化成液体，不然搓不成粗砂颗粒。3、派皮面团不要揉太久，否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆，都要避免起筋。4、椰浆粉+牛奶成为椰奶口味，没有椰浆粉的话可以直接用120ml椰浆代替，牛奶就不要用了。或者直接用牛奶，直接制作奶香味的紫薯派也是非常美味的。5、紫薯糊搅拌好之后静置，是为了让其他原料的味道更好地与紫薯融合。6、开始用200度高温烘烤，是为了使派皮尽快定型。之后170度烘烤得比较久，因为要使紫薯派馅全部凝固，这需要花上一定时间。7、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。8、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。9、剩余的派皮可以用模具制作小饼干，同样香脆可口。
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